指令

1. 用中火将 10 汤匙黄油放入不锈钢 (不粘) 煎锅或小的无涂层平底锅中加热至融化，约 2 分钟。继续烹饪，持续旋转锅，直到黄油呈深金棕色，有坚果香味，1 到 3 分钟。棕色的黄油可以很容易又快速地燃烧，所以请密切关注它!将煎锅或锅从火上移开，将褐色黄油转移到一个大的耐热碗中。将剩下的 4 汤匙黄油搅拌到热黄油中融化; 放置 15 分钟。
2. 同时，将烤箱架调整到中间位置，并将烤箱加热到华氏 350 度行月大 (法令》通过月寸) 烤盘用羊皮纸，silpat 衬或轻轻大衣用烹饪喷雾。在一个浅或馅饼盘，混合，白砂糖，1/4 杯装红糖手指之间的摩擦，搅拌均匀，放在一边。在一个中碗中搅拌面粉、小苏打和发酵粉; 放在一边。
3. 将剩余的 1 3/4 杯红糖和盐与冷却的黄油一起加入碗中，混合直到没有糖块残留，大约 30 秒。用橡胶抹刀刮下碗的侧面; 加入鸡蛋、蛋黄和香草，混合直到完全混合，大约 30 秒。刮掉碗。加入面粉混合物，混合直到混合，大约 1 分钟。用橡胶抹刀对面团进行最后搅拌，以确保没有面粉袋，配料分布均匀。
4. 将面团分成 24 份，每份约 2 汤匙，形成直径约 1 1/ 1/2 的球。分批工作，将球放入储备的糖混合物中涂上，放在准备好的烤盘上，间隔约 2英寸，每片 12 个面团球。(可以使用较小的烤盘，但需要 3 批。)
5. 烤一片饼干烤的时间，直到还肿边已经开始，但该中心仍然柔软 (曲奇裂缝之间，似乎会生嫩一点-别 overbake),11-13 分钟。酷月-月分的饼干烤盘，然后转移到一架完全冷却。