美味的蘑菇炖牛腩

红烧牛腩

我坐在这里盯着这道红烧牛腩的照片,想知道这顿饭在我的一生中到底在哪里。你觉得我太戏剧化了?

让我承认,就在朋友之间,这也许是我一生中吃过的牛肉中最多汁、最美味的方式。

别开玩笑了。它是如此美味,以至于我为了打扫厨房的特权与丈夫扭打了手臂 -- 不是因为我觉得自己特别无私 -- 而是因为我知道如果我一个人 “打扫厨房” “我可以继续告密这块美味的肉。当然,所有这些都是为了继续维持,以帮助清理过程。

在四个小男孩和一个丈夫之后,清理需要很大的精力。

这不仅是我第一次尝试做胸肉 (我一直害怕这种特殊的肉,因为每当我看到它, 伤口大约有半头牛那么大…… 抱歉,但是我只是觉得在摆弄任何一块大到足以超过我最小的孩子的肉有点不舒服),但是丰富可口的蘑菇肉汁加上绝对的嫩, 多汁的肉把这种胸肉作为我有史以来最喜欢的冬季菜肴之一。

这个简单的食谱是我尝过的最美味的肉汁的秘密。

如果你找不到比左腿小一点的胸肉,只需向肉类柜台职员或屠夫寻求帮助。他们应该能够用较小的胸肉烤肉 (一个好的肉类市场在这一点上应该会派上用场,但是如果你没有机会, 不要害怕接近你的杂货店肉类柜台 -- 它们不会咬人)。

服务什么 我用我们最喜欢的做了这个超凡脱俗的胸肉大蒜/帕尔马干酪土豆泥,蒸甜玉米,和我们的最喜欢的绿色沙拉。史上最好的一餐。阿门。

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红烧牛腩

一年前:健康蛋糕
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美味的蘑菇炖牛腩

产量: 4-6 份
准备时间: 15 分钟
烹饪时间: 6 小时30 分钟
总时间: 6 小时45 分钟
美味的蘑菇炖牛腩

成分

  • 2- 3镑烤胸肉,脂肪修剪至 1/4
  • 盐和胡椒
  • 1 汤匙蔬菜或菜籽油
  • 8 盎司小贝拉蘑菇或 crimini 蘑菇,四分之一
  • 1 个大的黄色洋葱,切碎
  • 1 汤匙包装红糖
  • 3 汤匙通用面粉
  • 3 瓣蒜瓣,切碎
  • 1/2 茶匙干百里香或 1 茶匙新鲜百里香
  • 1 杯低钠鸡汤
  • 1 杯低钠牛肉汤
  • 2 片月桂叶
  • 1 茶匙香醋

指令

  1. 烤箱预热到华氏 300 度。用纸巾把胸肉拍干,然后用叉子把烤肉刺破。交叉将胸肉切成两半 (就像你将三明治或苹果切成两半一样)。用盐和胡椒调味。
  2. 在一个大的不粘锅里,用中高温或中高温加热油,直到起皱变热。将两边的胸肉做成棕色 (一次烤一个),每边大约 3-4 分钟。将脂肪面转移到一个 9x13 英寸的烤盘上。对剩余的烤肉重复上述步骤。
  3. 从煎锅里倒出除了 1 汤匙脂肪以外的所有脂肪。加入蘑菇和 1/8 茶匙盐,用中火煮,直到液体蒸发,蘑菇变成金黄色,大约 6-8 分钟。加入洋葱和糖。烹饪,偶尔搅拌,直到变成棕色,大约 8-10 分钟。加入面粉、大蒜和百里香,烹饪,不断搅拌,直到金黄芬芳,大约 2 分钟。慢慢搅拌兄弟和月桂叶,刮掉任何棕色的碎片。将混合物煮沸。降低温度,煨至变稠,大约 6-7 分钟。
  4. 将酱汁倒在 9x13 英寸平底锅的烤肉上,用铝箔紧紧地盖住盘子。在预热的烤箱中烘烤,直到非常嫩,4 1/2 到 5 小时。从烤箱中取出盘子,让它冷却,盖上盖子,持续 30 分钟到 1 小时,翻转烤肉,在冷却的中途恢复盘子。
  5. 如果烤肉脂肪过多,将烤肉转移到砧板上,修剪掉多余的脂肪。将锅里的调味汁通过细网过滤器过滤成脂肪分离器; 保留蘑菇。让液体沉淀,然后倒入微波炉安全的碗中,留下脂肪。加入醋搅拌,用微波炉加热调味汁大约一分钟。如果酱汁太浓,用鸡肉或牛肉汤稀释。将牛腩烤肉切片或切碎,放入上菜拼盘中,放入保留的蘑菇。将加热的酱汁倒在肉上。立即上菜。

注释

如果你找不到一块比半头牛小的胸肉,只需让肉类柜台职员或屠夫帮你。一般来说,他们可以为你提供较小的胸肉。平切胸肉比点切胸肉更容易找到,质地也更均匀一点 (根据库克的国家)。

这个食谱很容易翻倍,结果非常好。

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食谱来源:改编自库克的国家,12月/2012年1月