自制焦糖 Leche Twix 吧 {酥饼 + 焦糖 + 巧克力味}
这些自制的车乐焦糖巧克力棒是黄油酥饼皮、快速简单的自制车乐焦糖巧克力棒和巧克力浇头的终极组合。天哪,它们太棒了。
离假日烘焙季节结束只有几天了,我将发布这个食谱。我到底在想什么?我的意思是,你们大多数人可能已经把假期烘焙电子表格打印出来,仔细检查,并且大部分都执行了。你去吧。
我为你骄傲。非常自豪。
但是,如果我不分享这个自制的乐乐特威巧克力棒食谱,作为你的虚拟朋友和最好的食谱提供者,我就不会对自己感到满意。即使在烘焙季节这么晚。我绝对把最好的留到最后,因为我认为这可能是我一年来做的最好的事情 (很多很多接近秒,但是如果我必须选择的话…)。
完美组合
我可能有点偏见。毕竟,经典的 Twix 组合: 酥饼 + 焦糖 + 巧克力是我有史以来最喜欢的。永远。
你还记得四年前,我做了和今天一样的事情,并发布了这些 Twixster 酥饼饼干宣称它们是我有史以来最喜欢的饼干之一?你们这些忠实的追随者不应该太很惊讶,对吧?我对这个明星组合的看法仍然没有改变。我喜欢这些饼干,每年 12月做 (7月,也可能是)。
这些神圣的卡梅伦酒吧都喜欢的饼干-刚在酒吧表。到处做一些小小的调整。
哦,我的天哪,他们疯狂而惊人,生活发生了变化,你想把所有其他最高级的东西都扔进去,即使人们会对你我翻白眼。这是事实。我总是坚持真理。(尤其是在酥饼和焦糖方面。)
酒吧从一个简单但非常重要的酥饼皮开始。
酥饼皮 + 面粉选项
当我说简单,我的意思是简单。
- 黄油 (我总是用盐)
- 红糖
- 杏仁粉
- 通用面粉
杏仁粉增加了普通面粉无法达到的美妙味道。而且,它绝对增加了完美的易碎,但不太易碎的质地。
我不认为如果没有一点点杏仁粉加入混合物中,我会做酥饼皮。太令人愉快了。
我尝试使用 100% 杏仁粉并不像使用杏仁粉和通用面粉的组合那么美味。但是如果你想做一个无麸质的选择,我认为杏仁粉肯定还过得去!
地壳将会非常混合后易碎。不要惊慌!如果使用手持搅拌器而不是立式搅拌器,它看起来会更加易碎。
虽然它看起来像桑迪,但如果你抓一把,它应该会聚集在一起。
将美味的黄油脆饼混合物压入一个 9 × 13 英寸的平底锅底部。我用金属锅烘烤。我喜欢直边,甚至烘焙潜力。如果你使用玻璃平底锅,你可能会想将烤箱温度降低 25 度。
烘烤酥饼皮,直到凝固,边缘呈淡金色。不要过度烘烤。不要烘烤。哈哈。祝你好运。(开玩笑的,这并不难,13-15 分钟,你就可以走了。)
自制车乐酱
或者,焦糖。你可以随心所欲地称呼它; 我相信我会在评论中得到纠正 (眨眼,眨眼),但这确实是两者的完美结合。
因为这种混合物使用了一罐甜炼乳,所以它绝对有杜尔斯 · 德 · 车乐的氛围和味道, 尽管质地比通常柔软奶油般的车乐酱更耐嚼和像焦糖一样。
当外皮冷却的时候,你会幸运地做这个超级简单的自制焦糖!你甚至不需要糖果温度计。
唯一的诀窍是在中等温度下不断搅拌。
一旦你看到气泡弹出表面,混合物慢慢沸腾,将计时器设置为 10 分钟。在那段时间里,颜色会变暗成可爱的金棕色,但总体上保持相当轻。如果你想更筋道,煮几分钟时间。
关掉火,加入香草搅拌。
然后立即将温暖的焦糖倒在冷却的酥饼外皮上,然后撒成一个均匀的层。
冷藏外皮,直到焦糖冷却凝固,大约 30 分钟。你选择如何处理锅里剩下的焦糖残留物取决于你自己。# 不判断
巧克力酱: 双料奇迹
焦糖冷却的时候,是甘纳许的时候了。或者换句话说: 地球上最神圣的事物之一。
我非常爱甘纳奇。我爱说它。我爱制作它。我爱挖掘用勺子进去。
对于这个食谱,我们使用 1 1/2 杯巧克力片或切碎的巧克力 (苦乐参半、半甜或组合 -- 或者玩牛奶巧克力) 和 1 杯重奶油。
将巧克力放入碗中,将奶油加热到文火下方,然后倒在巧克力上,让其坐下。当你开始混合巧克力酱时,它会看起来粗糙而怪异。如果这是你第一次制作甘纳许,你可能会惊慌失措,想: 它被毁了!
它没有被毁,我保证。只要奶油足够暖和,巧克力充分融化,它就会聚集在一起。继续混合!
不知不觉中,甘纳许将会变得光滑、柔滑和光彩照人。
这在酥饼和焦糖上形成了一层相当大的巧克力。在我看来,这很完美。但是如果你想要少量的巧克力,你绝对可以减少一点数量。我是说,我思考如果你那样做,我们仍然可以成为朋友。
哪种巧克力最适合融化?
当融化巧克力片时,我总是使用吉他或吉拉德里品牌。味道和质地都很好。
你也可以使用切碎的巧克力 (任何你真正喜欢的品牌,如果你吃了一口) 或者你最喜欢的品牌巧克力片。没必要挑剔,只要记住一些品牌的巧克力片不能很好地融化,并且可能添加了影响味道或味道的成分。
在失去一切之前,将巧克力酱浸泡在全麦饼干之间或直接从碗里吃,将神奇的混合物倒在焦糖上。
将甘纳许涂抹在均匀的层中,冷藏至凝固。
如果你想在上面撒少量细海盐,你可以现在就做,或者等到巧克力凝固了一点。
如何切割干净的切片
为了切整齐、均匀的切片,首先,让巧克力棒在室温下放置 15 分钟左右,以便焦糖稍微软化。然后,在热水下用锋利的刀擦干。切片,根据需要重复热水步骤。
你可以切条入超薄长方形或正方形的。即使是三角形或六边形是可以接受的。它真的并不重要,因为在几分钟之内就会被吸入。
如果一个小时左右没有上菜,酒吧确实需要储存在冰箱里,但我最喜欢它们比室温高一步。不冷。但不温暖。因为浇头只是巧克力巧克力酱,当酒吧放在冰箱外面时,它会变软。没关系。
他们还可以搭配一盘被拾起并吃掉。可能有一些巧克力醇 '指挥之不去的,但是这并不会伤害任何人。你也可以为他们服务镀用叉子,如果你想走这条路,但小的延续了很长时间。
他们毫无歉意地富有和颓废。
如果你正在寻找一份节日大餐的搅局者甜点,或者添加到一系列的手指食品和甜点中,这些自制的杜尔塞 · 德 · 车特维克斯酒吧应该是首选。
几个月前,我哥哥向我介绍了食谱蒲公英巧克力食谱{Aff。链接}他们来自); 我和他都做过很多次。尽管我们有时都倾向于夸张的感叹 (在家里奔跑),但我和他都真诚而庄严地同意它们绝对是有史以来最好的甜点之一。
我迫不及待地想让你体验这些令人惊讶的简单小焦糖酥饼棒的美味。我现在可以轻松休息,享受假期了。我在这里的工作完成了。
一年前:姜饼饼干黄油燕麦片饼干
两年前:奶酪杂烩 + 鸡蛋早餐砂锅 {Make-Aheadable}
三年前:片状酪乳饼干肉桂卷 {无酵母,无发酵}
四年前:软蛋酒糖饼干配生蛋酒糖霜
五年前:令人惊叹的苏格兰酥饼
六年前:橘色的蔓越莓白巧克力幸福棒 {稍微轻一点的版本}
七年前:岩盐烤鸡 {基本上是有史以来最好的烤鸡}
八年前:布法罗鸡咬
自制杜尔塞-德-车乐 Twix 酒吧
成分
酥饼皮:
- 10 汤匙 (5 盎司) 黄油,室温 (我用盐黄油)
- 2/3 杯 (5 盎司) 包装的淡红糖
- 1 杯 (4 盎司) 杏仁粉
- 1 个 1/2 杯 (7.5 盎司) 通用面粉
- 1/2 茶匙盐 (我用粗糙的犹太盐)
车乐/焦糖层:
- 10 汤匙 (5 盎司) 黄油 (我用盐黄油)
- 1/2 杯 (3.75 盎司) 砂糖
- 1/3 杯淡玉米糖浆
- 14 盎司罐装甜炼乳
- 1/4 茶匙盐 (我使用粗,而来)
- 1 茶匙香草提取物
巧克力甘纳许:
- 1 杯 1/2 (9 盎司) 优质巧克力片或切碎的巧克力 (见注释)
- 1 杯重奶油
- 顶部为细海盐,可选
指令
- 将烤箱预热到华氏 350 度。用烹饪喷雾 (或用羊皮纸) 轻轻润滑一个的金属烤盘。我还没有尝试过在玻璃锅里做这些 -- 如果这样做,将烤箱温度降低到 325 度。把锅放在一边。
- 对于地壳,将所有外皮配料放入碗中混合,用手持式或电动立式搅拌器混合,直到混合均匀,1-2 分钟后没有面粉或黄油残留。将面团均匀压入准备好的平底锅底部。烘烤 13-15 分钟,直到边缘呈金黄色。制作焦糖时冷却。
- 对于车乐层,在一个中锅里,混合所有焦糖成分除了香草用中或中低热加热,用橡胶抹刀不断搅拌。将混合物轻轻煮沸,不断刮锅底,煮 10 分钟,直到变成浅金色棕色(不要煮过头!如果颜色变化很快,不要煮整整 10 分钟 -- 我把我的热量控制得很低,如果你的热量更高,焦糖可能会煮得更快)。调节温度,尤其是当它开始在底部燃烧时。关掉火,加入香草搅拌,立即将焦糖倒在酥饼皮上,均匀涂抹。
- 将巧克力棒冷藏,直到焦糖冷却凝固,大约 30-45 分钟。
- 对于巧克力巧克力酱,将巧克力片或切碎的巧克力放入一个中碗中。将奶油加热到文火下方,然后倒在巧克力上。让我们坐 1-2 分钟。搅拌或搅拌直到巧克力片融化并变得光滑。混合物将从看起来粗糙变成光滑和光滑。将甘纳许涂抹在固定的焦糖层上。如果需要,撒上海盐。冷藏大约一个小时,直到巧克力层凝固。
- 切成薄片或方块。要切割整齐,请在热水下使用锋利的刀或台式刀,擦干并切片 (如有必要,重复并将刀擦拭干净)。如果酒吧已经冷藏了一段时间,让它们在室温下放置 15 分钟左右,以便切割。如果在几个小时内没有供应冷冻棒,请将其冷藏。
注释
面粉:你可以尝试用榛子粉中筋面粉的一部分,如果你喜欢 (如果你能找到它)。你也可以尝试使用 100% 杏仁粉 (代替部分通用)--当我尝试着地壳是更密更嫩, 但是绝对值得更多的尝试的无麸质的选择。我没试过这个配方与 100% 通用面粉--我认为,外壳会相当多,更密集,但如果你想试试, 我建议测量带灯或降低总体量粉 1/4 杯。更新: 有人建议采用一些玉米淀粉,如果使用普通面粉的温柔的质感; 伟大的想法。我建议更换 1/4 杯玉米淀粉。
巧克力:我用苦乐参半的巧克力片 (吉他或吉拉德里)。你可以尝试牛奶巧克力 (我自己还没有尝试过)。正如所写的,这是一层非常大的巧克力 (完全是我的风格)。如果你想让巧克力在焦糖和酥饼旁边更像事后的想法,你可以把它切下来。
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梅尔: 这些是这个世界上最好的!我的每一层都像你描述的那样没有问题。这是我将反复制作的食谱之一。而且,我喜欢它是一个 9 × 13 的平底锅。我会说制作中间层有点压力,因为压力是存在的,不要让焦糖混合物在过高的温度下煮得太快。我成功了,但有几分钟很棘手。感谢这个美味的食谱!
感谢您抽出宝贵的时间来告诉我你是怎么想的吧,艾米!
今天刚做的。噢,我的上帝.他们都很棒
耶!谢谢,黛比!
做了这个并喜欢它,我会注意到焦糖一点也没有变暗,所以我把它煮了一会儿,因此它有点耐嚼,仍然很美味!但是下次我会煮 10 分钟的焦糖。
杰西卡,谢谢你的评论!
圣.钼.我.是。在。天堂!这是光荣的,美妙的,惊人的,etc.They 是一件轻而易举的。他们被吞噬了无痕迹,甚至让他们。这是一个惊人的配方的很过瘾的.我的孩子们说我们不需要买过甜的商店 twix 特了.哈哈.他们是大人!这将是一个假日或日常的传统!爱它!谢谢梅尔!这是一个摇滚明星食谱!
哈哈,我喜欢这个!耶!
太好吃了!我对焦糖层没有问题,但是我的巧克力酱没有我预期的那么硬。也许是因为我用了牛奶巧克力?仍然尝起来很棒!谢谢你又一个令人愉快又简单的食谱!
谢谢,娜丁 -- 我没有用过牛奶巧克力,但它可能会更软 (或者你下次可以少吃奶油)。感谢您抽出时间发表评论并告诉我!
I had the same experience with the caramel turning out hard, more like toffee, where it had a crunch almost to it. I am sure it is because I overcooked the caramel, watching for the color to darken and not watching the clock. Tastes amazing though! I cut (almost more like “broke” them into bite sized pieces and when the bottom separated from the caramel, I stuck it on top so the chocolate was sandwiched between. This was one of my favorite things I’ve made all year, even with the caramel mishap! I was so excited to try it because I have been meaning to make the Twix cookies for a long time and never got to it and this was so much more doable for me for some reason. Also, I didn’t have almond flour so I threw some almonds in the food processor and got them as fine as I could (still pretty coarse) and it worked great! I wonder if a temperature would be helpful with the recipe for how hot to get the caramel? I have to admit though, one reason I went for this was because it didn’t require a candy thermometer. I always feel like it’s complicated to use mine, needing to calibrate it and look stuff up and adjust for altitude etc… candy making is more intimidating than baking anyway, I loved this recipe and will make it again and again!
感谢您的评论,布列塔尼。下一次我让他们,我会扔糖果温度计卡在那里有一二号焦糖时完成的。(我还记的偏方以来几次你举报的焦糖已经熟了,比你想的)
这些美味的!我的焦糖层,但原来 reallllly 硬,所以很难得到充分体验当吃因为质地都截然不同 (脆锅巴, 巧克力软,但很难/耐嚼焦糖)。我觉得味道的作品真的很好,但是不知道为什么我焦太硬。我做出来的关于月分在中低的订单的任何颜色的发展,所以我不确定这是火化,或没有。
我认为 15 分钟的烹饪时间是个问题。你的温度是多少?它是快速沸腾/煨还是温和的一边?食谱中规定的 10 分钟是烹饪所需的最大时间…… 而且太硬了,该死。
I used 3-4 out of 9 on my convection cooktop. It was it was boiling/simmering on the more rapid side. I was seriously getting cramps in my hands from stirring for so long but I just couldn’t get it to develop any color past maybe a shade from where I started. It definitely was not that golden-y, caramel color that yours was but I finally took it off because it was getting really thick.. I had to throw out the whole batch this morning since I’m afraid someone will break a tooth on Christmas Eve, haha! Maybe I’ll try again some other time. Merry Christmas, Mel!!
我有一个玉米过敏所以我代替枫糖浆玉米糖浆。我跟其他方向,它很大!太好吃了!感谢分享!
很高兴听到这个,玛丽!
好的,我为我的圣诞糖果容器和 o.M.G!做了这些这些东西非常美味,而且相对容易制作。我真的很喜欢他们!
谢谢,贝瑟尼!
这些美味又简单
为了所有的目的,我用 subing GF (杯面粉) 做了无麸质的,然后用杏仁粉做了剩下的 (同意!喜欢这些杏仁粉的味道!下次会多用一点
很棒的食谱
为你的家人梅尔祈祷,祝你有一个幸福的圣诞节,并为你祈祷健康和生命!
谢谢你的精彩网站,我最喜欢去
谢谢你的评论,罗宾 -- 很高兴知道无麸质面粉对所有用途都有好处。圣诞快乐!
我今天做了这些,结果并没有那么好,我很确定我一路上搞砸了。焦糖变得很硬,当我清洗罐子的时候,我对它有一种不好的感觉,它像水泥一样粘在两边,但是味道很好,我用它卷了起来。到了切的时候,我的刀很容易滑过巧克力,但是焦糖即使用热刀也很难切。然后我的焦糖层从短面包中分离出来,它非常易碎。所有不同的成分尝起来都很棒,所以我绝对想再试一次。我不是一个很好的面包师,有人有什么建议吗?我想知道我是否把焦糖搞砸了,因为我在烹饪焦糖的时候不得不把它关了几次 (多任务处理)。有什么想法吗?我喜欢这个网站,几乎只使用梅尔的食谱,所以我确信无论出了什么问题都是我的错!提前谢谢大家。
焦糖煮熟后是什么颜色的?听起来焦糖混合物煮过头了。我保持适度的热度,但是如果热度更高,焦糖可以煮得更快,这可能就是问题所在。如果你不得不把它关小几次,听起来像是下一次 (如果你做了),持续降低热量会更好。
梅尔,非常感谢你的回复。我接受了你的建议,又做了一次。第二次我把酥饼拍得更结实一点,烤得更久一点 (我不得不用一个玻璃平底锅)。对于车乐的 dulce,我把它放在一个稳定的中火上,放在我不太强大的燃烧器上。花了大约 14 分钟,它仍然不是 “焦糖色”,但是质地似乎在变化,所以我就把它从高温中去掉了。最终结果要温和得多。酒吧最终像做梦一样被切割,我的家人毁了它们。家里有人做了咸烤山核桃,所以我们在吃山核桃的时候把它们推到巧克力层上。天啊。涅槃。再次感谢!!
昨晚做了这些,尽管这个食谱有三个部分,它们很快就结合在一起了。几个月前我做了 twixter 饼干,虽然这些饼干很好,但它们远远优于 IMHO。在这个酒吧食谱中,卡梅尔、巧克力和酥饼的比例比饼干好。虽然我喜欢这些饼干,但它们似乎有点干燥,我认为这是因为没有足够的卡梅尔和巧克力和酥饼比例。然而,这些酒吧是你可以要求的一切。杏仁粉很棒 -- 不要跳过这一步,坚果的味道很美味。自从我的杏仁粉用完了,我磨碎了一些白杏仁。我用吉塔德半甜巧克力制作巧克力酱 -- 这是神圣的 -- 不太甜,焦糖可以作为甜食元素闪耀。太神奇了!在这之后,我不认为我的生活中需要另一种像 Twix 一样的甜点,它是正确的!对智者说,我用我的普通锅做焦糖,焦糖开始燃烧,所以我换了锅,很好,我把温度保持在 4 度 (8 分) 在我的炉子上 (中低)这是一种很好的热量,最终不需要煮整整 10 分钟。注意颜色变成金黄色,而不是时钟。卡梅尔变成了完美!谢谢梅尔,我一直回到锅里和!太好了!
如此详细、有用的评论,艾丽西娅。谢谢!很高兴你喜欢这些!
我可以在这个食谱中使用罐装的车乐罐头吗?
我用牛奶巧克力做实验,虽然焦糖和面包皮棒极了,但巧克力层太软了,从来没有凝固过。我想下次我会减少奶油的用量。
这些应该是非常难以切割的吗?焦糖层在我做的批次上真的很硬。它们味道很好,但是中间的一层真的很硬,直到它在我嘴里咬了一会儿。我煮过了吗?
嘿,布里-它们应该没那么难切。我想焦糖可能煮过头了一点。我保持适度的热度 -- 如果你的焦糖在剧烈的沸腾中冒泡,而不是更温和,焦糖可以煮得更快。当你把焦糖从火上拿开的时候,它是什么颜色的?
我今天做了这些,它们很好吃!我觉得巧克力有点太棒了 (我用了一半苦乐参半甜的巧克力片)。下次我会做 1 杯巧克力和 2/3 杯奶油,因为我想要更多的车乐味道,但是我丈夫认为它们是完美的。这一层的杏仁酥饼粉是绝对完美!梅尔,谢谢你的另一个好食谱!
谢谢你的评论,奥布里!
你熟悉彼得斯焦糖便鞋吗?我想忽略它,我可以用它来制作焦糖层?我有很多焦糖,我想用完。
是的,我对彼得的焦糖很熟悉 -- 它比为这个食谱烹制的软焦糖更有嚼劲,也更硬一点, 但是如果你手头有它,你可以尝试使用它。
今天做了这些,我迫不及待地想试试!测试时,所有的部分都很美味。你的上面用了优质海盐吗?我几乎看不到盐 -- 不像你美丽的照片。我想知道粗糙是否会更好。我肯定不管怎样它们都会很好吃!
我有一个细海盐我使用,一边在一起-我用的是为什么它可能是更明显。此外,洒上盐甘那许后有一套也会有所帮助。
那老人给我现在早!我们真的是一个心灵梅尔。一个大巧克力焦糖和心.黑巧克力,当然。
问: 我对杏仁过敏。叹气。我可以代替榛子面粉还是应该使用更多的通用面粉??
如果你能找到榛子面粉,我建议用它代替杏仁粉。
嗨,梅尔!
这些保持多久?
在冰箱里放 4-5 天!
哦,这就在我的巷子里,我很快就会做!你认为用羊皮纸给平底锅里衬以便于取出和切割是行不通的吗?我同意金属平底锅的直边是更好的,但是当我尝试切割和提升前几个时,我总是有一些问题 (这并不是一件可怕的事情…;-)
是的,你绝对可以用羊皮纸在平底锅上划线!
可悲的是,我对杏仁过敏,所有用途面粉都有效吗?或者我可以用什么面粉代替?
我根据用过的榛子面粉改编的原始食谱,但这可能没有帮助,因为它也是一种坚果。你可以尝试 100% 通用面粉 (酥饼的质地可能不会那么清淡和嫩…… 所以如果你尝试了, 用轻便的手测量或整体使用 1/4 杯以下的面粉)。
昨晚我刚刚做了第三批 Twixster 饼干 (非常喜欢!) 作为圣诞礼物。但是现在你让我觉得我也真的需要做这些!
那些饼干是别的东西!!
味道棒极了!!尽管巧克力有点松软,没有那么厚,而且没有凝固。我做错了什么?
嗨,梅根,你用了哪种重奶油 (品牌和/或脂肪百分比)?这可能会有所不同。将来,你可以用不那么重的奶油来制作更厚的巧克力酱。
如果这些是任何接近你的 Twixster 饼干我在!多亏了你,那些饼干成了邻里传奇!现在我只是需要时间……
哈哈。更多时间!昨晚我刚刚告诉我丈夫: 如果我有更多的时间,我永远不会暴躁。
我想今晚为书友会做这些,除了杏仁粉之外,还有所有的配料。它有多必要?
这也是我的问题。100% AP 面粉可以吗?
我的也是!
Jaci,Jen 和 Katie,我认为杏仁粉比我尝试过的任何其他酥饼都更好。它给酥饼增加了一种质地元素,使得酒吧不可抗拒。话虽如此,我永远不会告诉你不要做实验,哈哈。100% 通用面粉不会产生同样完美的酥饼皮,但是如果你尝试一下,我的建议是用非常轻的手测量 (不要过量面粉!) 考虑将面粉减少 1/4 杯。
谢谢!事实上,我最终没有去读书俱乐部,因为我丈夫工作到很晚。所以我买了杏仁粉,并在星期五做了。这些太不可思议了!Twix 是我最喜欢的糖果,所以这些将成为这里的常客!
谢谢你让我知道,Jaci!
你应该试试玉米淀粉。这就是我以前用过的
好主意!也许加入 1/4 杯玉米淀粉作为通用面粉 -- 这将有助于减轻质地。
这些是用玉米淀粉做的吗?我女儿对所有坚果都严重过敏。但她爱 Twix 就像这不关任何人的事一样。我真的很想做这些,但我也不想杀我的孩子。
我没有,但是其他人说他们会用玉米淀粉 + 面粉做易碎的质地。我会去争取的!
哦,我的天,这些看起来棒极了!肯定在我明天的烘焙清单上。