柠檬芝士蛋糕 {大部分没有烘焙}

最好的 {无烘焙} 柠檬芝士蛋糕

我应该把这篇文章命名为 “最棒的,最棒的,老实说,最棒的芝士蛋糕” 我知道。听起来很戏剧性。主要夸张。但这就是我的感觉。这是来自一个爱她的女孩黑巧克力

这种不烘烤的芝士蛋糕 (好的,大多不烘烤; 面包皮是烘烤的,但馅料是令人愉快的奶油和烤的) 是奶油状的,清淡的,柠檬味的,绝对让人上瘾,我想我吃了一半。这个事实绝对不是夸张的。

因为它是美味清淡的味道,事实上它是无-烤箱-必备,这是完美的夏季甜点。

请制作它。当你这么做的时候,邀请我过来。我将教你如何一口气吸入半个芝士蛋糕。

最好的 {无烘焙} 柠檬芝士蛋糕

一年前:釉面罂粟籽蛋糕
两年前:冻酸橙派

最好的 {无烘焙} 柠檬芝士蛋糕

产量: 12 份
准备时间: 15 分钟
烹饪时间: 12 分钟
额外时间: 6 小时
总时间: 6 小时27 分钟
最好的 {无烘焙} 柠檬芝士蛋糕

成分

外壳:

  • 9 整个矩形全麦饼干 (约 1 1/2 杯压碎)
  • 融化的 5 汤匙黄油
  • 1 茶匙磨碎的柠檬皮

柠檬凝乳:

  • 1 个大鸡蛋加 1 个蛋黄
  • 1/4 杯糖
  • 夹盐
  • 2 汤匙新鲜柠檬汁
  • 1 汤匙黄油
  • 1 汤匙重奶油

填充:

  • 1/4 杯新鲜柠檬汁,大约 2 个柠檬
  • 1 个信封 (2 3/4 茶匙) 未调味明胶
  • 1 1/2 磅 (3 巴) 奶油奶酪,软化至室温
  • 3/4 杯糖
  • 夹盐
  • 1 1/4 杯重奶油,室温

指令

  1. 为了地壳: 将烤箱预热到 350 度,并将烤箱架调整到中间位置。在食品加工机中,敲击全麦饼干,直到它们被磨碎。加入黄油和柠檬皮,搅拌至混合。或者,可以用擀面杖将全麦饼干压入一个可重新密封的袋子中,然后倒入碗中,在碗里可以搅拌风味和黄油。将混合物压在弹簧平底锅的底部。烘烤外皮,直到它变成金黄色,大约 8 分钟。填充前,将外壳完全冷却在金属丝架上。
  2. 为了凝乳: 当外皮冷却时,将鸡蛋、蛋黄、糖和盐放在一个小平底锅里搅拌。加入柠檬汁搅拌,用中低温烹饪,不断搅拌,直到混合物变稠,像布丁一样,大约 3-4 分钟。从火上移开,加入黄油和奶油搅拌。将混合物通过细网过滤器或筛子压入一个小碗中,冷藏至需要。
  3. 在一个小碗中,放入 1/4 杯新鲜柠檬汁。将明胶撒在上面,让它静置,直到明胶变软,大约 5 分钟。用微波加热混合物,直到它在边缘起泡,明胶溶解,大约 30 秒。放在一边。
  4. 用于填充: 在带有手持搅拌器的大碗中或在立式搅拌器的碗中,搅拌奶油奶酪、糖和盐直到光滑和奶油状,刮下碗的侧面, 大约 2 分钟。慢慢加入奶油,搅拌约 2 分钟,直到混合物变轻蓬松。加入明胶混合物和 1/4 杯冷冻柠檬凝乳。搅拌大约 3 分钟,直到混合物光滑通风。
  5. 将填充物倒入冷却的外壳中,使顶部光滑。按照下面的照片,将剩余凝乳的细线倒在蛋糕上,然后轻轻拖动一把配对刀或串肉条穿过这些线,形成大理石的外观。我发现这并不像我想象的那么容易,把柠檬凝乳 “倒入” 成一行。我把它从杯子里舀到奶酪蛋糕上,舀到一行里。它不一定是完美的,因为在你拖动线条后,瑕疵有些隐藏。
  6. 将芝士蛋糕冷藏至凝固,至少 6 小时。取出锅的侧面,切成薄片即可食用。
  7. 将柠檬凝乳舀入细线。这不一定是完美的 -- 倒有点难,所以尽你所能。(下图 1)
  8. 拖动削皮刀或刺刀穿过线条以创建装饰图案。(下面照片 #2)

注释

奶酪蛋糕可以提前制作并冷藏 3 天。

此外,在室温下吃奶油干酪也非常重要。如果太冷,它不会很好地混合,而且会有很多肿块。

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照片 #1

照片 #2

看到了吗?一旦完成就不会太寒酸。

食谱来源:改编自库克国家6月/2010年7月